厚揚げトマト甘酢炒め:ダイエットメニューレシピ

厚揚げトマト甘酢炒め

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◆材料／4人分◆
＊厚揚げ…３００ｇ
＊ゴマ油…大さじ１
＊タマネギ…１００ｇ
＊ブロッコリー…１００ｇ
＊大葉…３枚
＊干しエビ…３ｇ
＊片栗粉…小さじ１/２
＊ニンニク…１/２かけ
＊塩…少々、ひとつまみ
＊ショウガ…１/２かけ
＊コショウ…少々

＊トマト…２５０ｇ（大１個）
＊酢…大さじ１
＊酒…大さじ１
＊しょう油…小さじ２
＊砂糖…小さじ１
◆作り方◆
①干しエビは、水（大さじ１）に浸しておく。
②トマトはヘタの部分を切り取り、皮をむく。横半分に切って種を取りのぞき、１cmほどの角切りにする。
③トマト甘酢を作る。鍋に、酢、酒、しょう油、砂糖を入れ、トマトを加えたら、強めの弱火にかける。
木ベラでトマトを適度につぶしながら加熱し、トマトの角が取れて全体がなじんだら、火を止めて粗熱を取っておく。
④ブロッコリーは小房に分けて、適量の塩を加えた熱湯で、さっとゆでる。
水気を切り、食べやすい大きさに切る。
⑤厚揚げは、熱湯に１０秒ほど浸して油抜きし、２cm強の角切りにする。
タマネギは、１．５cm厚のくし型切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
⑥干しエビは粗みじんに切る。干しエビの戻し汁は③に加え、片栗粉も加えて、混ぜあわせる。
⑦大葉は適当に手でちぎり、キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油をひき、大葉をさっと炒めて取り出す。
⑧、⑦の空いたフライパンに、ニンニク、ショウガ、干しエビ、タマネギを入れ、塩（少々）を振って、中火で炒める。タマネギに焼き色が付きはじめたら、厚揚げと③のトマト甘酢を加える。
⑨全体にとろみが付くまで炒めたら、ブロッコリーを加えて混ぜ、塩（ひとつまみ）とコショウで味を調える。皿に４等分して盛り付け、大葉を散らす。